网络中国节·端午丨甘谷：麦香里的“谷角儿” 传承千年的亲情纽带

西北角·中国甘肃网(wǎng)记者 程健 通讯员 何乐 王瑷萍 端午节前夕，甘谷县金山镇水家岔村的空气中弥漫着浓郁的麦香。村民们围坐在土灶(tǔzào)旁(páng)，用传统(chuántǒng)技艺烤制一种名为“谷角儿”的花馍馍，以独特的美食和习俗迎接佳节。 这种承载着吉祥寓意(yùyì)与乡土情怀的(de)端午传统，已成为当地文化的一张亮丽名片。 记者在水家岔村走访时看到，村民们正忙着用今年(jīnnián)的新麦面粉做“谷角儿”，大家一边将鸡蛋、苦豆粉(dòufěn)加入发酵好的面团揉制，一边用自制的工具，在做好的面饼上捏起“谷角”、刻上各种花纹(huāwén)…… 这就是甘谷人端午节不可或缺的美食，其(qí)外形酷似锅盔，但制作工艺更为讲究，有五谷丰登、家庭和美等(děng)美好寓意。 “到端午的时候，我们就一起做‘谷角儿(jiǎoér)’，不光看起来有食欲，这上面的各种(gèzhǒng)花型也代表着吉祥的意思。”村民苏巧娃介绍。 制作(zhìzuò)“谷角儿”的(de)关键在于烤制，在甘谷，一种家家户户门口不起眼的自制小“土灶”就是制胜法宝，往往由经验丰富的村民掌控火候(huǒhòu)，用新麦秸秆将“土灶”加热，然后放入“谷角儿”进行焖烤。 传统土灶和燃料的选择，让每个出炉的馍馍(mómó)都金黄透亮，外酥里软，最大程度保留了面粉最原始(yuánshǐ)的香味。这种“土办法”代代相传，既(jì)是技艺的延续，也是对自然馈赠的感恩。 村民田贵梅介绍，这种(zhèzhǒng)土法烤制的馍馍颜色格外黄亮，味道香甜。同时，用秸麦秆烧的灶有一股格外的麦香味(xiāngwèi)，且麦香味特别浓。 “谷角儿”不仅是一种美食，经过千百年的传承，这种花馍馍被赋予(fùyǔ)了深厚的亲情文化(wénhuà)。 据当地(dāngdì)文献记载，甘谷县端午节习俗“送谷角儿”始终是亲情表达(biǎodá)的核心。 老辈人认为，端午时节麦收刚过，用新麦制作的(de)美食寄托着对丰收的庆祝(qìngzhù)和对未来的祈愿。小辈们在端午前带上“谷角儿”探望长辈，也就成了(le)流传至今的习俗。 村民蒋启奥(jiǎngqǐào)告诉记者：“我老妈特意做的‘谷角儿’也准备好了，我马上就要去我老丈人家了，这是(zhèshì)我们甘谷的一种习俗，每年端午的时候都得(dé)去一下老丈人家。” 在甘谷，过端午还有门楣插柳、彩线编手钏等习俗，但烤制美食“谷角儿”在当地延续最久也最广，这种美食早已超越食物(shíwù)的范畴，成为连接(liánjiē)过去与(yǔ)未来、亲情与乡愁的符号。 当麦香再次飘散在(piāosànzài)村头巷尾，甘谷(gāngǔ)人用双手和匠心，守护着属于这片土地的独特味道。